活鱼检测出孔雀石绿，你还敢吃吗？
活鱼检测出孔雀石绿，你还敢吃吗？
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国以民为本，民以食为天，食以安为先，食品安全，关系到国计民生，责任重于泰山。但是，近年来，食品安全事件频繁发生，“大头娃娃”、“毒大米”、“毒奶粉”、“雪碧汞毒门”、“染色馒头”、“瘦肉精”等事件的频发，让广大消费者陷入了极度的不安。
为了更好的配合国家食品安全法的宣传推广，提高广大民众的食品安全知识，增强食品安全责任意识，预防食品安全事件的更多发生，保护自身身心健康安全，让大家必须对此引起足够的重视。
今天，小编为大家带来一篇最新活鱼检测事件，在美味佳肴的餐桌上，也能够让我们对自身饮食的安全问题上起到不可或缺的作用！
马上就要过年了，家家户户也都在忙着准备年货，去超市、菜市场买鱼都是必须的。不过，在之前啊，北京市药监局曾发布了北京市食品安全监督抽检信息，其中，沃尔玛、永辉、乐购等超市销售的鲜活鱼类被检出了违禁物质孔雀石绿。大家肯定会问：孔雀石绿是什么？有何危害？还能放心买鱼吗？
孔雀石绿是干嘛的？
孔雀石绿是一种的三苯甲烷类人工合成的有机化合物，既是染料（色素），也是杀菌剂。早在1930年代,人们发现它可以杀菌、抗病，在水产动物中普遍使用，在当时也是合法使用的。
后来到90年代，科学家逐渐发现这种物质对水产有毒、可能致癌，就基本不再用了。现在包括我国、美国、欧盟、加拿大、日本均禁止使用孔雀石绿用于供人食用的水产或鱼类中了。
不过，由于孔雀石绿可用作治理鱼类或鱼卵的寄生虫、真菌或细菌感染，延长水产鱼类的保存期，现在还是有些不法商家会违法使用，不惜铤而走险。
活鱼中为什么会检出孔雀石绿？
至于为什么检出，最大的可能还是有人会违法添加。其实，违法使用孔雀石绿的现象在我国一直比较普遍。我国2002年就发文将其作为违禁兽药，多年来也是重点监测项目，但是依然屡禁不绝。北京、福建省、浙江、陕西等地的调查都显示，市售水产品中的确经常检出孔雀石绿。
检出孔雀石绿，危害有多大？
看到这样的新闻，大家最担心的就是是否有危害，还能放心吃鱼吗？
孔雀石绿是我国明令禁止在食品中使用的非食用物质，只有使用就是违法，应该受到严厉的惩罚。但是，检出了不一定有毒有害，是否有危害，还得看具体的量有多少、你吃了多少。
实际上，联合国粮食及农业组织∕世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会 (JECFA) ，以及国际癌症研究机构 (IARC) 等国际食物安全组织，都没有评估孔雀石绿的食用安全问题，目前也没有证据显示孔雀石绿会对人类致癌。但是有动物试验发现对肝脏有毒害，可诱发小鼠肝脏肿瘤。
不过，国际组织对遗传性致癌物的认识原则是：一般都慎重地认为那些已肯定对动物致癌的化学物质，对人类也可能有潜在的致癌危害。因此，国际上从风险管理的角度提出孔雀石绿禁用。出于这样的考虑，我国也禁止孔雀石绿的使用。
陕西省疾控中心曾对市售淡水鱼中孔雀石绿的污染和膳食暴露量进行了评估，结果发现，淡水鱼中检出孔雀石绿的确很普遍，违规使用比较严重，但是，就膳食暴露量来看，孔雀石绿对人体的健康风险也很低。
香港食物安全中心也在香港销售的活鱼产品中检出过孔雀石绿，含量通常在之3-480 ug/kg，而我们这次曝光的孔雀石检出量则为7-34.94 ug/kg。香港食物安全中心根据它们的检测结果评估认为摄取那个水平的孔雀石绿，不大可能对人体健康造成严重影响，如果采用国际标准的风险评估方法，根据动物试验所得结果推断到人类来计算，即使人类每天吃290公斤淡水鱼，估计所摄取的孔雀石绿也不会严重影响健康，至于孔雀石绿含量较高的鳗鱼，就算人类每天进食多达7公斤，也不会严重影响健康。通过对比，我国这次检出的孔雀石绿也并不会有多大风险。
总的来说，孔雀石绿的确是一种非食用物质，违法添加应该受到严厉打击，政府应该加大监管力度。不过，我们也要正确认识孔雀石绿可能产生危害的量，而不是“谈绿色变”。实际上，偶尔的食用风险不一定很高。
消费者怎么办？
不过，还是有很多人不放心，而且，孔雀石绿毕竟不是什么东西，希望尽量少摄取。那么，该怎么办呢？
小编的建议是，消费者在购买鱼类等水产时，首先应该尽量从正规场所购买水产食物，不要因为贪小便宜而去一些小摊小贩，尤其是无证商贩。另外，在日常饮食时也要注意均衡饮食，保证食物多样性，这样也能减少中毒的风险。
肉眼如何才能辨别呢？
那么，如何肉眼辨别“孔雀石绿水产品”？检查人员表示，由于孔雀石绿具有高残留性，使用过孔雀石绿的鱼体表颜色呈浅蓝色，有些经浓度较大孔雀石绿溶液浸泡过的鱼，甚至会呈青草绿色，通过观察鱼鳍、鱼鳃可以辨别。一般情况下，鱼鳃是鲜红色且不会附有脏物，但孔雀石绿溶液浸泡过的鱼鳃因失血过多而发白，或因出血而带有瘀血，呈紫红色。
检查人员表示，使用孔雀石绿后的鱼即使死亡后，鱼鳞也会闪闪发光，颜色较为鲜亮，仿佛刚死一般，消费者很难从外表分辨，这大大增加了死鱼出售的概率。而没有加入孔雀石绿的鱼鳞早已没有光泽。
检查人员提醒市民，吃水产品之前要尽量浸泡，这样即使鱼经过了孔雀石绿溶液的浸泡，也可以稀释，并且尽量煮透、蒸透，不要生吃，以减轻对人体的毒害。
我们来听专家如何挑鱼？
怎样才能挑选到新鲜的鱼呢？浙江省海洋水产养殖研究所的专家给出了四点建议：
第一，新鲜的鱼眼球饱满突出，而不新鲜或冰冻过的鱼则眼球内缩。
第二，新鲜的鱼肉弹性好，切面有光泽；不新鲜或冰冻过的鱼因经过冰晶过程，蛋白质脱水，弹性差，肉质松散。
第三，新鲜的鱼肉与鱼骨用手撕难分离，而不新鲜或冰冻过的鱼肉与鱼骨容易用手撕分离。
第四，新鲜的鱼粘液透明，不新鲜或冰冻过的鱼粘液浑浊或没有粘液。
以上是主要的区分指征，还可以辅助看鱼鳃，新鲜的鱼鳃暗红，但部分冰冻鱼解冻一段时间后鱼鳃也会呈暗红色。
为此，广大养殖户们，要知道不用孔雀石绿怎么养好鱼？
1. 一定要注意鱼塘卫生，一批鱼苗养完了要做到“全进全出”，放干净的水进去，千万不要舍不得。
2. 平时也一定要注意鱼塘的打扫
3. 一定要注意养殖的密度，密度过大，鱼儿更容易生病。
除此之外，我们的科研工作者也可以加把劲，学习一下欧盟的先进经验，研制出安全高效无副作用成本又亲民的疫苗，提前给鱼儿打上预防针。
食品安全问题发展到今天，已经超越出传统的食品卫生或食品污染的范围，已经关系到人类赖以生存和健康发展的食品管理和保护问题。不仅是经济问题也是政治问题，不仅是管理问题也是技术问题。食品安全问题需要全社会的参与，食品安全问题已经成为公众关注的社会问题。
解决食品安全问题，从宏观上看， 自然 与人类的和谐至关重要，这个关系直接影响着整个人类的食品安全问题，也是整个人类同时积极努力才能够遵循的自然法则;从微观上看，无论是国家，还是各监管部门，乃至 企业 都应从百姓餐桌无小事的角度出发，完善政策、加强监管、提高意识;从个人的角度看，不能只等着国家相关制度的完善等来解决食品安全的本质问题，需要自觉环保、自觉加强对食品安全知识的获取，时刻注意树立 科学 饮食观念，正确地处理好饮食、营养、健康的关系。